Nos recettes d’automne

L’automne, ses couleurs orangées, la douce sensation de se glisser sous un plaid et le plaisir de préparer des petits plats de saison ! Oui car l’automne c’est aussi un renouveau sur les étals des marchés. Noisettes, amandes, poires, pommes, courges, citrouille, potiron, lentilles, châtaignes, choux-fleurs, champignons… L’automne s’invite dans nos cuisines ! On vous donne quelques idées de recettes d’automne sucrées et salées pour sublimer les produits de saison !

Recettes sucrées

Crumble chocolat poire noisette

Ingrédients:

Préparation:

  1. Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Mettre au frais pendant la préparation du plat
  2. Beurrer un plat à four et y déposer les carrés de chocolat dans le fond
  3. Peler les poires et les couper en quartiers 
  4. Disposer les quartiers de poire sur le chocolat
  5. Recouvrir avec la pâte à crumble
  6. Mettre au four environ 30 mn à 190°C

Vous pouvez également ajouter des noisettes concassées à votre crumble!

Ingrédients:

Préparation:

  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Faire fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il soit liquide 
  3. A feu doux, verser la préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu
  4. Hors du feu, incorporer les œufs
  5. Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse
  6. Concasser les noix et les ajouter à la pâte
  7. Graisser un moule à gâteau rond d’environ 21 cm de diamètre et y verser la pâte
  8. Enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 15 mn. Le gâteau doit être encore mi-cuit au milieu à la sortie du four
  9. Laisser refroidir et déguster!
Brownie fondant

Cake moelleux aux poires

Ingrédients: 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°. Epluchez vos poires (ou vos pommes) et coupez les en cubes. ⁣⁣
  2. Versez la préparation dans un récipient, ajoutez les oeufs, le lait et l’huile ou le beurre. ⁣⁣
  3. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. ⁣⁣
  4. Ajoutez les cubes de poires (ou de pommes) et les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau ⁣⁣
  5. Enfournez pour 30 à 35 min dans un moule rond, 45 à 50 min pour un moule à cake. (Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau, elle doit ressortir propre). ⁣⁣
  6. Dégustez avec un bon chocolat chaud

Gaufres aux pommes caramélisées

Ingrédients:

Préparation:

  1. Préchauffer votre gaufrier
  2. Verser la préparation pour gaufres Max de Génie dans un récipient et ajouter les oeufs, l’huile et le lait
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  4. Versez la pâte dans le gaufrier et faites cuire vos gaufres
  5. Une fois vos gaufres prêtes, faire revenir dans une autre poêle les pommes coupées en dés dans le beurre pendant 10 mn
  6. Ajouter le sucre de coco et laisser caraméliser pendant 5 mn
  7. Verser sur les gaufres et déguster !

Vous pouvez également ajouter des fruits à coque comme les noix, noisettes ou amandes pour ajouter un peu de croquant !

Gaufres automne
Gaufres d'automne aux pommes caramélisées

Recettes salées

Dahl de lentilles corail

Ingrédients :

  • 200 gr de lentilles corail ou jaunes
  • 1 tomate 
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 3 petites gousses d’ail
  • 2 c. à c. de curry en poudre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre (ou frais)
  • 16 cl de lait de coco (petite boîte ou petite brique) 

Préparation:

  1. Rincer les lentilles puis les cuire dans une casserole entre 10 et 15 mn
  2. Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive
  3. Ajouter la tomate et la carotte en dés ainsi que l’ail
  4. Ajouter les épices et mélanger le tout
  5. Verser le lait de coco sans le faire bouillir
  6. Incorporer les lentilles et laisser mijoter quelques minutes avant de servir

Vous pouvez également ajouter d’autres légumes comme du choux-fleur ou des épinards!

Crumble de légumes d’automne à la farine d’amande

Ingrédients :

Pour la garniture

  • 200 gr de potimarron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre 

Pour la pâte à crumble

  • 90 gr de farine d’amande  
  • 90 gr beurre
  • 60 gr de parmesan
  • 50 gr de graines de courge (facultatif)
  • Sel et poivre

Cette préparation n’obtiendra pas exactement la même texture qu’une pâte à crumble classique. Il est possible qu’elle s’effrite moins facilement, alors n’hésitez pas à bien la mélanger avec vos doigts pour la rendre friable à votre convenance. 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
  2. Éplucher et couper les légumes
  3. Dans une poêle huilée, les faire revenir à feu moyen pendant 10-15 minutes. Ajouter l’ail émincé et assaisonner.
  4. Pendant la cuisson, préparer la pâte à crumble.
  5. Hacher finement les graines de courge
  6. S’il n’est pas en poudre, mixer votre parmesan
  7. Dans un saladier, mélanger les graines de courge, le parmesan et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver.
  8. Verser les légumes dans un grand plat et saupoudrer de pâte à crumble. 
  9. Enfourner pour 30 minutes, th. 7.
crumble de légumes d'automne
Crumble de légumes d'automne

Risotto d’orge perlé aux champignons

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 300 gr d’orge perlé
  • 10 cl de vin blanc
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 300 gr de champignons (au choix)
  • 3 c. à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 30 gr de parmesan râpé (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux. 
  2. Ajouter l’orge perlé et mélanger pendant environ 2 minutes
  3. Ajouter le vin blanc et remuer
  4. Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire encore 15 mn à feu moyen. Au fur et à mesure, ajouter le bouillon jusqu’à qu’il soit absorbé
  5. Ajouter les champignons coupés en quartier, l’ail et le persil
  6. Couper le feu et laisser reposer 5 mn. Pour les plus gourmands, vous pouvez couper le feu, ajouter 30 g de parmesan et remuer rapidement avant de laisser reposer.

Vous pouvez également ajouter des noix cassées sur le dessus une fois votre risotto prêt!

Cette recette peut être réalisée avec du sarrasin à la place de l’orge perlé. 

Risotto Champignons
Risotto Champignons

Parmentier de boeuf aux pois cassés et à la patate douce

Ingrédients :

  • 250 gr de pois cassés
  • 200 gr de patates douces
  • 500 gr de boeuf haché
  • 1 oignon
  • Muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire tremper les pois cassés dans l’eau environ 1 h pour faciliter leur cuisson
  2. Éplucher la patate douce, la couper en petits morceaux et la cuire à l’eau
  3. Cuire les pois cassés puis mixer ceux-ci avec la patate douce cuite
  4. Assaisonner le mélange de légume avec sel, poivre et muscade
  5. Faire revenir un oignon émincé dans une poêle puis y faire revenir la viande légèrement (elle va cuire dans le four)
  6. Dans un plat à gratin, verser la viande et l’oignon en premier puis ajouter la purée de pois cassés et patate douce sur le dessus et bien étaler
  7. Pour ceux qui le souhaitent, il est possible d’ajouter du fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné à la cuisson
  8. Mettre au four pour environ 30 mn à 160°C. Le dessus du hachis doit être légèrement gratiné

Vous pouvez varier ce hachis avec d’autres viandes comme le poulet ou le confit de canard. Pour les végétariens, optez pour la purée de légumes seule ou gratinée avec un peu de fromage!

Courges butternut farcies au chèvre et aux lardons

Ingrédients :

  • 4 petites courges butternut ou 2 courges moyennes à partager
  • 250 gr de lardons
  • 200 gr de chèvre frais ou autre fromage à votre convenance
  • 1 oignon
  • Muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C. Couper les courges en deux, enlever les graines* et enlever un peu de chair pour agrandir le creux. 
  2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les lardons et la chair des courges et assaisonner 
  3. Disperser la préparation de lardons dans les cavités des courges et recouvrir de fromage
  4. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, le temps que les courges soient tendres. Avant de servir, parsemez de cerneaux de noix ou de noisettes concassés.

*Petite astuce zéro déchet : vous pouvez nettoyer les graines de courge et les passer au four pour la déguster croquantes en apéritif ou les saupoudrer sur vos soupes et salades!

Les courges butternut peuvent être farcies avec les ingrédients de votre choix : chair à saucisse, quinoa, poireau, avec ou sans viande… A vous de mixer les aliments pour varier les plaisirs!

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