Pendant l’hiver et ses journées froides, on a envie de mijoter de bons petits plats réconfortants. A déguster en famille au coin du feu, après une balade au grand air ou simplement pour réconforter toute la famille! Alors en attendant de revoir les beaux jours arriver et pour se sentir bien dans ses baskets (ou dans ses chaussons!), on opte pour des recettes gourmandes et réconfortantes mais saines et IG bas. Dans cet article, on vous livre plusieurs idées de recettes d’hiver pour vous inspirer et vous permettre de cuisiner sainement!
Découvrez aussi notre article sur de bonnes soupes d’hiver réconfortantes et toujours IG bas!
Les fruits et légumes d'hiver
Avant de vous livrer nos idées de recettes d’hiver, on voulait vous citer les fruits et les légumes d’hiver que vous pouvez cuisiner en ce moment!
Nos idées de recettes d'hiver IG bas
Recette d'hiver n°1 : Gratin butternut, champignons et viande hachée
Ingrédients:
- 500 g de courge butternut
- 250 g de viande hachée
- 250 g de champignons
- 1 oignon
- Du fromage râpé au choix (emmental, gruyère, comté, …)
- 1 c. à soupe d’huile
- Du persil
- Sel, poivre, muscade
Préparation:
- Préchauffez votre four à 180°C
- Épluchez la courge, enlevez les graines et coupez-la en dés
- Émincez l’oignon et les champignons
- Prenez une poêle et faites-y cuire la viande hachée à feu moyen, assaisonnez comme souhaité.
- Dans une seconde poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les champignons. Assaisonnez comme souhaité et ajoutez le persil.
- Dans une casserole sur feu doux, faites fondre un petit peu de beurre puis ajoutez vos dés de butternut. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
- Ensuite ajoutez de l’eau à hauteur, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Laissez cuire jusqu’à ce que vos dés soient cuits.
- Mixez vos dés de courge cuits et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Dans un plat à gratin, répartissez vos poêlées de viande et de champignons. Ajoutez la purée de courge et parsemez d’un fromage râpé au choix.
- Enfournez le gratin une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage dore
- A déguster bien chaud !
*Petite astuce zéro déchet pour vos recettes d’hiver et d’automne : vous pouvez nettoyer les graines de courge et les passer au four pour les déguster croquantes en apéritif ou les saupoudrer sur vos soupes et salades!
Gratin carottes viande hachée par sydney markets
Ingrédients:
Salade
- 300 g d’aiguillettes de poulet
- 1 mangue fraîche
- 2 endives fraîches
- Quelques feuilles de salade
Sauce
- Fromage blanc
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique ou de la sauce soja
- Ail en poudre
- Sel, poivre
Facultatif
- Quelques feuilles de menthe
- Des noix de cajou
Aiguillettes de poulet et mangue sur tapis d’endives par Cuisine AZ
Préparation:
- Faites cuire vos aiguillettes de poulet à la poêle ou au four
- Épluchez votre mangue et coupez-la en petits dés
- Nettoyez votre salade si nécessaire
- Coupez vos endives en lamelles
- Découpez vos aiguillettes de poulet cuites en lamelles ou en dés
- Mélangez les lamelles de poulet, la mangue, la salade et les endives
- Préparer votre sauce en mélangeant dans un pot séparé 1 c.à.c d’huile d’olive, 1 c.à.c de vinaigre ou soja, 5 c.à.s de fromage blanc et assaisonnez selon vos goûts de sel, poivre et ail. Vous pouvez aussi ajouter le jus d’un demi-citron ou de la moutarde.
- Dressez vos assiettes et parsemez votre salade composée avec votre sauce
Recette d'hiver n°3 : Butternut farcie avec lentilles et féta
Ingrédients:
- 1 courge butternut
- 50 g de lentilles brunes
- 40 g de féta
- Huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre
*Petite astuce zéro déchet pour vos recettes d’hiver et d’automne : vous pouvez nettoyer les graines de courge et les passer au four pour les déguster croquantes en apéritif ou les saupoudrer sur vos soupes et salades!
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C
- Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet
- Lavez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines
- Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les demi-courges, du sel, du poivre et du thym
- Enfournez vos deux demi-courges, la chair vers le haut pour une quarantaine de minutes
- Quand elles sont cuites, enlever la chair à l’aide d’une cuillère tout en laissant un bon centimètre sur les bords. Détaillez la chair en cubes
- Dans un plat, mélangez les lentilles, les cubes de chair de courge et 30 g de féta
- Déposez ce mélange dans le centre des demi-courges et parsemez avec les 10 g de féta restants
- Enfournez pour 20 minutes à 180°C
Recette d'hiver n°4 : Risotto de chou fleur au parmesan
Ingrédients:
- 1 chou-fleur
- 2 échalotes
- 2 c.à.s. d’amandes effilées
- 2 c.à.s. de noisettes concassées
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1 petit verre de vin blanc (facultatif)
- 3 c.à.s. de fromage frais allégé
- 50 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Photo de risotto de chou fleur par Lidl
Préparation:
- Lavez le chou-fleur et détachez-en les fleurettes
- Détaillez-les en tout petits morceaux à l’aide d’un couteau, de la râpe à gros trous ou bien à l’aide de 2 ou 3 impulsions de mixeur. Si vous utilisez le mixeur, attention à ne pas faire de la purée de chou-fleur!
- Épluchez et émincez finement les échalotes
- Dans une casserole, commencez par faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le chou-fleur et mélangez sur le feu vif pendant 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaroper lentement tout en mélangeant
- Ajoutez ensuite le bouillon progressivement tout en remuant. Le chou-fleur doit cuire environ 10 minutes.
- Hors du feu, salez et poivrez. Ajoutez ensuite le parmesan et mélangez
- Lors du dressage, ajoutez les amandes effilées et les noisettes concassées pour ajouter du croquant à votre plat onctueux. Parsemez encore de parmesan pour encore plus de gourmandise.
Recette d'hiver n°5 : Poêlée de riz aux poireaux et champignons
Ingrédients :
- 250 g de riz basmati ou noir
- 180 g de champignons de Paris (ou un mélange, selon vos goûts)
- 60 ml de crème fraîche
- 4 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 50 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- Persil
- Sel, poivre
Préparation:
- Dans une casserole, portez votre eau à ébullition avec le cube de bouillon
- Pendant ce temps, lavez les poireaux et les champignons et coupez-les finement. Émincez aussi votre oignon.
- Quand votre eau bout, versez-y le riz pour le temps indiqué sur la boite
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans le beurre. Ensuite, ajoutez-y les champignons et les poireaux. Laissez-les revenir environ 5 minutes, puis ajoutez la crème fraîche et remuez de temps en temps. Assaisonnez de sel, poivre et persil. Laissez la crème réduire pendant que le riz termine de cuire
- Égouttez le riz puis versez-le dans la poêle. Remuez le tout sur feu vif pendant 1 min 30
- Au moment de servir, parsemez de parmesan
Recette d'hiver n°6 : Tarte aux pommes, chèvre, oignon rouge et noix
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 pommes Golden
- 1 bûche de chèvre
- 1 oignon rouge
- 2 poignées de cerneaux de noix
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
- Émincez votre oignon et faites-le revenir à feu doux dans un fond d’huile d’olive.
- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Coupez vos pommes en lamelles et faites de même avec votre bûche de chèvre.
- Quand vos oignons sont fondus, disposez-les dans le fond de votre tarte. Ensuite, alternez vos rondelles de pommes et vos rondelles de chèvre selon vos goûts.
- Parsemez de cerneaux de noix.
- Enfournez pendant 40 minutes en surveillant la cuisson.
Photo de Manon de Cannelle et Coriandre pour sa recette de tarte oignons rouges, chèvre, miel et noix
Recette d'hiver n°7 : Curry de patates douces, légumes d’hiver et cabillaud
Ingrédients :
- 500 g de patates douces
- 2 belles carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 panais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 tranches de cabillaud
- 400 g de concassée de tomates
- 30 cl de lait de coco
- De la pâte de curry
- Huile d’olive
- 1 cc de curcuma
- Sel, poivre
Facultatif : Si vous souhaitez accompagner ce plat de riz, privilégiez le riz basmati ou le riz noir car leur indice glycémique est plus bas.
Préparation:
- Épluchez, lavez et émincez les carottes et les blancs de poireaux en fines rondelles. Faites de même pour le panais et coupez-le en cubes de taille moyenne. Pour les patates douces, coupez-les en gros cubes.
- Épluchez puis coupez finement vos gousses d’ail et l’oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la quantité de pâte de curry que vous souhaitez selon vos goûts. Ajoutez aussi le curcuma et 2 tours de moulin à poivre pour l’activer, quelques centilitres de lait de coco et laissez cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ensuite ajoutez le reste du lait de coco, les tomates concassées, les légumes et la patate douce.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter sur feu doux avec le couvercle pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuisez les filets de cabillaud dans une poêle et un filet d’huile d’olive puis réservez au chaud
- Assaisonnez le tout quand la cuisson est terminée. Dans l’assiette, disposez le filet de cabillaud et le curry de légumes par-dessus.
Recette d'hiver n°8 : Crumble de potimarron aux amandes
Ingrédients :
Pour la garniture
- 200 gr de potimarron
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Pour la pâte à cruble
- 90 gr de farine d’amande
- 90 gr beurre
- 60 gr de parmesan
- 50 gr de graines de courge (facultatif)
- Des éclats de noisettes (facultatif)
- Sel et poivre
Cette préparation n’obtiendra pas exactement la même texture qu’une pâte à crumble classique. Il est possible qu’elle s’effrite moins facilement, alors n’hésitez pas à bien la mélanger avec vos doigts pour la rendre friable à votre convenance. Les graines de courges et les éclats de noisettes ajouteront encore plus de consistance à votre crumble et se marient très bien avec les saveurs du plat.
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
- Éplucher et couper les légumes
- Dans une poêle huilée, les faire revenir à feu moyen pendant 10-15 minutes. Ajouter l’ail émincé et assaisonner.
- Pendant la cuisson, préparer la pâte à crumble.
- Hacher finement les graines de courge et les noisettes
- S’il n’est pas en poudre, mixer votre parmesan
- Dans un saladier, mélanger les graines de courge, les éclats de noisettes, le parmesan et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver.
- Verser les légumes dans un grand plat et saupoudrer de pâte à crumble.
- Enfourner pour 30 minutes à 210°C
Recette d'hiver n°9 : Pizza avec base de chou-fleur
Ingrédients :
Pour la pâte
- 500 g de chou-fleur
- 2 oeufs
- 30 g de pecorino râpé
- Sel
Pour la garniture
- 4 c.à.s de tomates concassées
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches de jambon cru
- Thym, basilic
Préparation :
Pour la pâte
- Préchauffez le four à 200°C
- Coupez les fleurettes du chou-fleur et placez-les dans un mixeur. Mixez-les ensuite de façon à obtenir une semoule grossière. Attention à ne pas la transformer en purée
- Dans une casserole d’eau portée à ébullition, blanchir pendant 2 minutes la semoule
- Une fois blanchie, placez la semoule dans un torchon propre et formez un petit ballotin. Pressez-là au-dessus de l’évier de façon à enlever le maximum de liquide
- Dans un saladier, mélangez la semoule avec les œufs, le fromage et une pincée de sel. Vous pouvez aussi poivrez à votre convenance
- Formez une boule de pâte avec la préparation et étalez-la de façon à faire un disque d’environ 25 cm de diamètre sur du papier cuisson
- Enfournez la pâte à 200°C pendant 15 minutes
Pour la garniture
- Après 15 minutes au four, sortez la pâte et répartissez les tomates concassées. Ajoutez les dés ou des tranches de mozzarella, les tranches de jambon puis parsemez de thym, d’origan ou de basilic séché selon vos goûts. Ne faites pas cuire du basilic frais, il perdra de sa saveur
- Ré-enfournez dans votre four à 200°C pendant une dizaine de minutes
Envie de découvrir d'autres recettes et tous les secrets de l'IG bas ?
Dans notre ebook écrit en collaboration avec une diététicienne nutritionniste, découvrez plus de 175 pages pour tout savoir sur les bienfaits de l’IG BAS et les dégâts du sucre, et plus de 40 recettes saines, gourmandes et à impact réduit sur la glycémie.
Vous y retrouverez:
- Le B.A.B.A. de la nutrition: que sont les différents nutriments (protéines, glucides, lipides…), comment composer une assiette équilibrée…
- Un focus sur l’indice glycémique et l’alimentation bas: qu’est ce que l’IG, quels sont les bienfaits de l’alimentation IG bas, quels sont les facteurs de variation de l’indice glycémique …
- L’indice glycémique dans l’assiette, incluant des listes de courses pour vos repas du quotidien
- Plus de 40 recettes gourmandes pour tous les moments de la journée (petit-déjeuner, entrées, plats, dessert, gouter, et même des recettes de boulangerie) élaborées et validées par une spécialiste de la nutrition IG bas.
- Des index de l’IG de tous les aliments par catégorie
- Les valeurs nutritionnelles calculées pour chaque recette et des recommandations pour les adapter en fonction de vos régimes alimentaires (sans lactose, végétarien…)
- 2 semaines de menus IG bas pour vous inspirer et vous permettre de vous lancer !
A lire aussi
Tableau des IG: quelle farine choisir pour un repas IG bas?
Lecture : 7 minutes La farine est un ingrédient utilisé au quotidien. Pâtisseries, pains, pâtes à quiche, biscuits apéritifs… On la retrouve
Le batch cooking : pourquoi l’essayer c’est l’adopter ?
Lecture : 6 minutes A peine fini le déjeuner, résonne déjà dans votre tête ce fameux “Qu’est-ce qu’on mange ce soir?”. Alors
Les bienfaits de la farine de noisette déshuilée
Lecture : 5 minutes Naturellement sucrée, faible en glucides, et sans gluten, la farine de noisette déshuilée a tout pour plaire! Elle est
