Quiches et tartes : nos conseils et recettes

Les quiches et tartes salées sont incontournables sur nos tables. Et pour cause! Qu’on les consomme froides ou chaudes, à pâte feuilletée ou sablée, elles permettent de varier les goûts et les plaisirs. Le plus? Elles sont simples et rapides à cuisiner et sont parfaites pour éviter le gaspillage. Si vous avez toujours une pâte à tarte dans votre réfrigérateur, vous n’avez plus qu’à laisser parler votre imagination! Une garniture de légumes, version veggie, à la viande, au poisson, avec ou sans fromage… tout est possible! Des tartes les plus simples aux recettes les plus originales, vous trouverez toujours une option pour vous régaler. On vous donne nos recettes salées préférées!

Tarte ou quiche?

Mais alors quelle est la différence fondamentale entre les deux? Et bien une seule : la tarte, contrairement à la quiche,  ne contient normalement pas de liant (aussi appelé “appareil”). La tarte n’est composée que d’une pâte garnie! Quiche ou tarte, dans les deux cas elles seront parfaites pour vos pique-niques et vos déjeuners à emporter au travail. L’avantage est que ces préparations peuvent être consommées en apéritif, en entrée ou en plat principal. De quoi vous amuser en cuisine et utiliser les restes de la semaine passée pour un repas zéro gaspi.  

Nos conseils pour préparer les meilleures quiches ou tartes

Précuisson des aliments

Que vous choisissiez la quiche ou la tarte, n’hésitez pas à précuire vos aliments avant de les disposer sur votre fond de tarte. Cela évitera les différences de cuisson et les légumes encore trop durs à la sortie du four (comme les pommes de terre par exemple!)

Des produits de saison

Profitez de la saisonnalité pour créer des quiches pleines de fraîcheur et de saveur

Les reines du zéro gaspi

Quelques légumes, du fromage entamé, les restes du poulet rôti du dimanche? A vous les tartes et quiches gourmandes! Ce sont les reines du zéro gaspi!

Un rouleau de pâte d'avance, et si possible, fait maison

Pensez à toujours avoir un rouleau de pâte d’avance dans votre réfrigérateur ou même dans votre congélateur. La pâte à tarte est toujours meilleure faite maison, vous trouverez de nombreuses recettes sur Internet! Chez Max de Génie, on a testé la pâte à tarte à la farine d’amande (parfaite pour les régimes cétogènes!). En grande surface, privilégiez les pâtes à tarte aux listes d’ingrédients les plus courtes possibles. 

Nos recettes de tartes

Tarte rustique panais, carottes et châtaignes

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 panais
  • 3 carottes
  • 3 gros oignons
  • 15 cl de sirop d’érable
  • 80 g de châtaignes + 20g pour le dressage
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation :

  1. Éplucher les panais et les carottes, puis les couper en lamelles.
  2. Éplucher et émincer les oignons.
  3. Faire revenir les oignons dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Incorporer les châtaignes émiettées et ajouter le sirop d’érable.
  5. Laisser cuire quelques minutes, puis les retirer de la poêle lorsqu’elles commencent à caraméliser. Réserver.
  6. Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre et faire revenir les lamelles de panais et de carottes pendant 15 minutes, en retournant les lamelles régulièrement.
  7. Préchauffer le four à 180 °C.
  8. Dérouler une pâte puis étaler le mélange oignons – châtaignes au sirop d’érable en laissant un bord de 4 cm.
  9. Disposer dessus les lamelles de panais et de carottes.
  10. Rabattre la pâte sur la garniture. Saler et poivrer.
  11. Ajouter quelques brisures de châtaignes.
  12. Glisser la tarte sur une plaque de cuisson et enfourner 30 minutes.

Tarte aux champignons des bois

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500 gr de champignons des bois selon vos goûts (champignons de Paris, cèpes, girolles, …)
  • 1 gousse d’ail 
  • Huile d’olive 
  • 5 branches de persil 
  • 200 gr de mozzarella 
  • Sel, poivre

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter du sel ou de l’huile à la truffe. 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail, vos champignons émincés et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel, poivre et ajoutez votre persil. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. 
  3. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  4. Répartissez les champignons sur le fond de la tarte et ajouter la mozzarella par-dessus. 
  5. Enfournez pour 40 minutes en surveillant la cuisson. 

Tarte aux pommes, chèvre, oignon rouge et noix

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 pommes Golden
  • 1 bûche de chèvre 
  • 1 oignon rouge
  • 2 poignées de cerneaux de noix
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C. 
  2. Émincez votre oignon et faites-le revenir à feu doux dans un fond d’huile d’olive. 
  3. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  4. Coupez vos pommes en lamelles et faites de même avec votre bûche de chèvre. 
  5. Quand vos oignons sont fondus, disposez-les dans le fond de votre tarte. Ensuite, alterner vos rondelles de pomme et vos rondelle de chèvre selon vos goûts. 
  6. Parsemez de cerneaux de noix.
  7. Enfournez pour 40 minutes en surveillant la cuisson. 

Tarte aux poireaux et lardons

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 poireaux
  • 15 g de beurre
  • 300 g de fromage frais
  • 2 oeufs
  • 300 gr de lardons 
  • 75 g de comté

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C. 
  2. Commencez par la cuisson de vos poireaux. Pour cela, coupez-en les têtes et fendez-les en deux. Nettoyez-les et coupez-les en lamelles d’un centimètre de large. 
  3. Cuisez-les avec du beurre pendant une trentaine de minutes, dans une poêle couverte. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de vin blanc. 
  4. En attendant, cuisez vos lardons sur le côté. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de matière grasse. 
  5. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  6. Ensuite, mélangez vos oeufs et le fromage frais. Assaisonner selon vos goûts. A ce mélange, ajoutez vos poireaux et vos lardons quand ils seront cuits. 
  7. Disposez ce mélange dans le fond de votre tarte et parsemez de fromage râpé. 

Nos recettes de quiches

Quiche sans pâte

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1/4 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • 4 tranches de jambon classique/speck ou 250g de lardons ou pour une tarte végé 400g d’épinards

Pour plus de gourmandise vous pouvez optez pour 50g de gruyère et 50g de parmesan.

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 200°C. 
  2. Mixer tous les ingrédients sauf le jambon, le découper en morceaux et mélanger ensuite avec le reste.
  3. Placer dans un plat à tarte beurré et faites cuire une demi-heure à 200°C.
Quiche epinard chèvre
Quiche sans pâte aux épinards

Quiche épinards chèvre

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 800 g d’épinards hachés (pour la variante brocolis: 400 g de brocolis blanchis 3 mn à l’eau bouillante)
  • 1 fromage de chèvre 
  • 3 oeufs
  • 30 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Vous pouvez également mixer les plaisirs avec les variantes suivantes: épinards féta, brocolis chèvre ou brocolis féta

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez. 
  3. Battez les oeufs, la crème, du sel et du poivre dans un saladier pour réaliser l’appareil de la quiche.
  4. Répartissez les épinards hachés et le fromage de chèvre sur la pâte. Recouvrez avec l’appareil aux oeufs. Enfournez pendant 40 minutes. La cuisson terminée, servez aussitôt votre quiche encore chaude.

Quiche saumon, coco, curry et coriandre

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 600 g de filet de saumon sans peau
  • 20 cl de crème de coco
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuil. à café de poudre de curry
  • 30 g de farine pour étaler la pâte
  • 10 g de beurre pour le moule
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Rincez et séchez la coriandre, effeuillez-la. Éliminez les arêtes du saumon et coupez la chair en cubes.
  2. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.
  3. Dans le bol d’un robot, mixez la crème de coco, les œufs, la coriandre et le curry. Salez et poivrez.
  4. Posez les morceaux de saumon sur la pâte puis versez la préparation dessus. Enfournez pour 40 min environ. Servez chaud, tiède ou froid.

Quiche d’automne courge butternut et roquefort

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée 
  • 100 g de lardons fumés
  • 1,2 kg de courge butternut (ou potimarron)
  • 1/2 l de lait
  • 50 g de roquefort
  • 70 g de châtaignes
  • 20 g de cerneaux de noix
  • Sel, poivre

Vous pouvez remplacer le fromage par celui de votre choix!

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Lavez la courge et coupez-la en deux. Retirez les graines et les fibres avec une cuillère. Coupez la chair en gros morceaux et plongez-les dans le lait bouillant pendant environ 20 minutes. Égouttez bien, et écrasez à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez.
  2. Écrasez grossièrement les châtaignes et incorporez les morceaux à la purée de courge. Réajustez l’assaisonnement.
  3. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  4. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons fumés pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
  5. Concassez les noix. Émiettez le roquefort. Répartissez la purée courge-châtaigne sur toute la surface de la tarte. Ajoutez les miettes de roquefort et les morceaux de noix. Parsemez de lardons fumés et enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

Astuce zéro gaspi : Faites griller vos graines de courges pour faire un snack sain! Elles sont riches en magnésium, en fibres alimentaires et en antioxydants. Leur index glycémique est de 25. Pour cela, nettoyez-les correctement pour enlever la chaire filandreuse et laissez-les sécher plusieurs heures. Ensuite, préchauffer votre four à 160°C. Dans un bol, mélangez vos graines avec les épices de votre choix (curry, piment d’espelette, paprika, …), de la fleur de sel et de l’huile d’olive. Disposez-les ensuite sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 min.

Inspiration

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