Menu de fêtes à IG bas

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Les fêtes, synonymes de moments conviviaux, peuvent aussi être source de stress pour les personnes qui surveillent leur glycémie. Mais pas de panique, nous sommes toujours là pour vous offrir une solution! Si vous suivez une alimentation à IG bas ou si vous devez cuisiner pour quelqu’un qui est concerné, découvrez nos inspirations de menu pour les fêtes de fin d’année.

Nous vous avons donc préparé 3 idées d’amuse-bouches, d’entrées, de plats et de desserts festifs qui plairont à tout le monde. Toutes les idées sont interchangeables, il n’est pas nécessaire d’associer l’idée 1 de l’amuse-bouche avec l’idée 1 de l’entrée, etc.

Pour celles et ceux qui en doutaient encore, nous vous montrons à travers ces inspirations qu’il est possible d’associer IG bas avec des repas plein de saveurs et de plaisir pour passer des fêtes de fin d’année dignes de ce nom et se régaler.

Les apéros IG bas pour les fêtes de Noël

Idée d'apéro IG bas n°1 : Blinis à la mousse de jambon et tomates séchées

Ingrédients pour 40 Blinis :

1 préparation pour pancakes ou gaufres Max de Génie
3 œufs
400 ml de lait* (fiez-vous aux indications sur le paquet)
3 c. à s. d’huile
100 g de jambon blanc
2 carrés de fromage frais
10 cl de crème fraîche
1 càc de paprika

Photo de blinis d’igname et mousse de jambon de noël par Leslie de Cuisine Créole

Étapes :

Coupez votre jambon blanc grossièrement, puis mixez-le avec le fromage frais, la crème et le paprika.
Réservez la préparation au frais
Versez la préparation pour pancakes Max de Génie dans un saladier, puis ajoutez-y le lait, les œufs et l’huile. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Dans une poêle préchauffée, déposez une petite quantité de pâte à pancakes (pour que cela fasse la taille d’un blinis). Recommencez l’opération pour faire tous les mini blinis
Laissez-les refroidir puis disposez votre préparation sur vos blinis. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un joli dressage !
Ajouter des morceaux de tomates séchées par dessus. Vous pouvez ajouter des pignons de pin pour ajouter du croquant.

Idée d'apéro IG bas n°2 : Verrines de crème de butternut et éclats de châtaignes

Ingrédients :

1 courge butternut
Du bouillon de volaille
1 oignon
20 cl de crème fraiche
Quelques châtaignes cuites
Huile d’olive
Sel, poivre
Noix de muscade

Étapes :

Commencez par épluchez la courge, dénoyeautez-la puis coupez des morceaux
Épluchez et émincez l’oignon
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile puis faites dorer l’oignon. Ajoutez ensuite les dés de courge et laissez mijoter quelques minutes.
Versez ensuite de l’eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon de volaille et assaisonnez
Couvrez et laissez cuire au moins 45 minutes sur feu normal
Quand c’est cuit, mixez le tout en ajoutant la moitié de la crème pour avoir une belle texture veloutée
Pour dresser, vous pouvez verser du velouté, un peu de crème puis encore du velouté. Parsemez des éclats de châtaigne par-dessus !

Photo de verrine potiron et châtaignes par Cuisine AZ

Idée d'apéro IG bas n°3 : Minis pizzas de chou fleur aux chèvre, miel et herbes de provence

Ingrédients :

1 chou fleur
125 g de yaourt nature
1 oeuf
De la crème fraiche épaisse (environ 1 càs par mini pizza)
Des tranches de chèvre
Du miel
Sel, poivre
Herbes de Provence

Photo de pizza chèvre et miel de Soignon

Étapes :

Préchauffez votre four à 180°C
Découpez grossièrement votre chou fleur et passez-le au mixer pour en faire une poudre.
Placer votre poudre dans un torchon propre et serrez-le très fort de façon à déshydrater votre poudre.
Ensuite, mélangez-la avec un yaourt nature, un œuf, des épices et du sel.
Une fois votre pâte homogène, étalez-la sur une plaque et mettez-la dans le four pendant 40 minutes à 180°C avant d’ajouter votre garniture (40 minutes pour une grande, moins pour des minis pizzas). La pâte doit pouvoir se décoller de votre plaque sans casser avant d’être garnie et de repasser dans le four.
Pendant ce temps, découpez des bûches de chèvre.
Quand la base de la pizza est cuite, commencez par étaler une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Déposez les tranches de chèvre par-dessus, versez un filet de miel et parsemez d’herbes de Provence
Remettez la pizza au four pendant environ 15 minutes

Les entrées IG bas pour les fêtes de Noël

Idée d'entrée IG bas n°1 : Foie gras et confit d'oignons sur pain d'épices

Ingrédients :

Pain d’épices coupés en tranche d’environ 1cm d’épaisseur
Foie gras
Confit d’oignon

Étapes :

Commencez par découper des tranches de pain d’épices d’environ 1cm d’épaisseur
Découpez ensuite des tranches de foie gras
Superposez la tranche de foie gras par-dessus celle de pain d’épices
Ajoutez ensuite un peu de confit à l’aide d’une petite cuillère au-dessus
Pour un dressage encore plus festif, n’hésitez pas à utiliser un emporte-pièce comme sur l’image

Photo de foie gras sur pain d’épice au confit d’oignon par Recettes Bretonnes

Idée d'entrée IG bas n°2 : Tartare de saumon et pommes croquantes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de saumon frais
1 pomme verte type Grany Smith
1 échalote
2 càs de jus de citron
4 càs d’huile d’olive
Sel
Des herbes au choix : ciboulette, aneth, …

Photo de Tartare bien frais au saumon et pomme verte par Ptit Chef

Étapes :

Pour cette recette, la fraicheur de votre poisson est primordiale !

Commencez par découper de petits dés de saumon et de pomme épluchée.
Émincez finement les herbes fraiches et l”échalote, puis pressez un citron
Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, de pomme, les herbes et l’échalote émincées, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel
Pour dresser les tartares, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond afin d’avoir de jolis contours bien définis
Servez bien frais !

Idée d'entrée IG bas n°3 : Velouté de chou fleur et langoustines

Ingrédients :

12 petites langoustines crues
1 chou fleur
3 pommes de terre
50 g de beurre
750 ml de bouillon de volaille
20 cl de crème fraiche
2 gousses d’ail
Sel, poivre

Photo de velouté de chou fleur aux langoustines et foie gras croquant de sésame par Patricia Kettenhofen de Elle&Vire

Étapes :

Commencez par réaliser votre velouté de chou fleur. Pour cela, découpez-le en fleurs. Épluchez et coupez vos pommes de terre
Dans une grande casserole, versez les 750
ml de bouillon. Ajoutez les fleurs de chou fleur et les morceaux de pommes de terre. Vous pouvez ajouter plus ou moins de liquide selon la texture désirée
Salez, puis laissez cuire. Vous devrez pouvoir transpercer les aliments avec un couteau facilement pour considérer que c’est cuit
Mixez ensuite le tout avec la crème fraiche et le beurre, et assaisonnez.
Réservez au chaud pendant que vous préparez vos langoustines
Rincez-les sous l’eau, et émincez l’ail finement
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les gousses d’ail émincée et les langoustines. Remuez régulièrement et laissez cuire environ 5 minutes
Au moment de servir, versez le velouté dans un bol et déposez les langoustines par-dessus !

Les plats IG bas pour les fêtes de Noël

Idée de plat IG bas n°1 : Dinde, poêlée d’haricots verts et palets de patates douces aux herbes

Ingrédients pour les palets de patate douce aux herbes pour 4 personnes :

750 g de patates douces
De l’huile d’olive
Des herbes aux choix : herbes de Provence, thym, romarin, …
Sel, poivre

Étapes pour les palets de patate douce aux herbes :

Préchauffez votre four à 200°C
Épluchez les patates douces, puis coupez les palets d’environ 1 cm d’épaisseur
Dans un grand saladier, mélangez vos palets, l’huile d’olive et les épices. Faites en sorte que toutes les faces soient bien recouvertes
Disposez les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson, et parsemez une dernière fois d’un filet d’huile d’olive, de sel et d’herbes
Enfournez pour 20 à 25 minutes

Photo de palets fondants de patate douce au four par Bon Petit Plat

Ingrédients pour la poêlée d’haricots verts :

500 g d’haricots verts
1 échalote
Du beurre
Sel, poivre

Étapes pour la poêlée d’haricots verts :

Portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau
Quand l’eau bout, salez-la puis plongez les haricots verts pendant 10 minutes
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’échalote
Égouttez les haricots et plongez-les dans de l’eau glacée
Faites ensuite fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote émincée
Ajoutez ensuite les haricots verts et assaisonnez. Laissez revenir quelques minutes avant de servir

Idée de plat IG bas n°2 : Noix de Saint-Jacques au curry sur leur lit de riz

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de noix de Saint-Jacques
400 g de riz (le riz sauvage et basmati ont les IG les plus bas)
1 échalote
30 cl de crème liquide ou de lait de coco
5 cl de vin blanc
De la pâte de curry jaune ou du curry en poudre
Sel
Coriandre

Étapes :

Cuisez le riz comme indiqué sur le paquet
Lavez vos noix de Saint-Jacques et laissez-les sécher
Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avant de dorer vos noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Réservez ensuite au chaud
Reprenez la même poêle, remettez un peu de beurre si nécessaire et ajoutez l’échalote. Ajoutez le vin blanc, la crème et le curry. Laissez mijoter la sauce quelques minutes puis remettez les noix de Saint-Jacques
Assaisonnez le tout, puis servez du riz dans l’assiette et versez la sauce et les noix de Saint-Jacques par-dessus.

Photo de coquilles Saint-Jacques au curry, dites à l’Indienne, par Marie Claire

Idée de plat IG bas n°3 : Dinde, sauce aux champignons et purée de panais

Ingrédients pour la purée de panais :

1 kg de panais
20 cl de lait
2 jaunes d’oeuf
Noix de muscade
4 càs d’huile ou de beurre
Sel, poivre

Étapes pour la purée de panais :

Pelez et coupez vos panais grossièrement
Plongez-les dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et laissez cuire. Vous devez pouvoir rentrer la lame d’un couteau facilement dans un morceau pour considérer que c’est cuit
Égouttez vos morceaux de panais pour évacuer l’eau, puis remettez les panais dans la casserole
Versez le lait, ajoutez les jaunes d’oeufs et l’huile ou le beurre. Assaisonnez puis écrasez et mélangez le tout à l’aide d’un presse purée
Rectifiez la texture en ajoutant plus de lait si besoin, et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts

Ingrédients pour la sauce aux champignons :

500 g de champignons de Paris ou d’autres sortes selon vos goûts
3 gousses d’ail
10 cl de crème
20 cl de bouillon de volaille
3 càs de farine
3 càs de beurre
Sel, poivre
Persil

Étapes pour la sauce aux champignons :

Épluchez l’ail et coupez finement. Coupez également les champignons après les avoir débarrassé de leurs impuretés
Dans une poêle chaude et huilée, ajoutez les champignons et l’ail. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour que l’ail ne brûle pas
Ajoutez ensuite la farine pour faire un roux, puis mouillez avec le bouillon de volaille
Laissez mijoter quelques minutes
Ajoutez ensuite la crème, assaisonnez et laissez réduire tranquillement

Photo de purée de panais, dinde et champignons par Femmes d’Aujourd’hui Délices

Les desserts IG bas pour les fêtes de Noël

Idée de dessert IG bas n°1 : Moelleux aux noisettes IG bas et glaçage rocher

Ingrédients Moelleux Noisette :

1 préparation pour Moelleux Noisette Max de génie
4 oeufs
150ml de lait
65g de beurre doux

Ingrédients Glaçage Rocher :

150g de chocolat noir
30g de noisettes concassées
30ml d’huile de tournesol

Étapes :

Préchauffer le four à 180°C
Réalisez la préparation du moelleux noisette en suivant les instructions du paquet.
Enfournez pour 20 min.
Laissez refroidir le cake et préparer le glaçage en attendant:
Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les noisettes concassées.
Versez le tout sur le cake froid.

Idée de dessert IG bas n°2 : Sablés à la farine d’amande et aux épices

Ingrédients :

140 g de farine d’amande
80 g de sucre de coco
1 oeuf
90 g de beurre
1,5 g de mélange quatre épices
3 g de noix de muscade
Une pincée de bicarbonate de soude

Étapes :

Préchauffer le four à 150°C .
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l’œuf, le beurre fondu et mélanger.
Quand la pâte est homogène, en faire une boule et l’étaler grâce à un rouleau à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. La pâte doit faire environ 5mm d’épaisseur.
Quand la pâte est aplatie, utiliser les emportes-pièces pour faire les formes souhaitées.
Enfourner les sablés sur la plaque pendant 10 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Idée de dessert IG bas n°3 : Truffes de Noël chocolat noisette

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
40 g de beurre
1 jaune d’oeuf
2 c à s de miel (facultatif)
2 c à s de lait (animal ou végétal)
30 g de farine de noisette
25 g d’éclats de noisette ou cacao en poudre (pour l’extérieur)

Étapes :

Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir et le beurre. Nous ne vous conseillons pas de faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, il risquerait de brûler.
Quand les deux ingrédients sont bien fondus et forment une texture homogène, sortez-les du feu. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf, le miel et le lait.
Mélangez bien, puis incorporer petit à petit la farine de noisette.
Mettez ensuite votre préparation au frais pendant 2h pour qu’elle puisse se figer.
Après 2h au frigo, formez des boules entre vos mains en prenant l’équivalent d’une grosse cuillère à café de pâte. Roulez-les ensuite dans l’enrobage désiré (cacao, éclats de noisette ou autres).
Conservez ensuite au frigo dans une boite hermétique ! Comme elles contiennent un jaune d’oeuf cru, nous vous conseillons de les manger sous 3 jours maximum.