Menu de fêtes à IG bas

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Les fêtes, synonymes de moments conviviaux, peuvent aussi être source de stress pour les personnes qui surveillent leur glycémie. Mais pas de panique, nous sommes toujours là pour vous offrir une solution! Si vous suivez une alimentation à IG bas ou si vous devez cuisiner pour quelqu’un qui est concerné, découvrez nos inspirations de menu pour les fêtes de fin d’année.

Nous vous avons donc préparé 3 idées d’amuse-bouches, d’entrées, de plats et de desserts festifs qui plairont à tout le monde. Toutes les idées sont interchangeables, il n’est pas nécessaire d’associer l’idée 1 de l’amuse-bouche avec l’idée 1 de l’entrée, etc. 

Pour celles et ceux qui en doutaient encore, nous vous montrons à travers ces inspirations qu’il est possible d’associer IG bas avec des repas plein de saveurs et de plaisir pour passer des fêtes de fin d’année dignes de ce nom et se régaler. 

Les apéros IG bas pour les fêtes de Noël

Idée d'apéro IG bas n°1 : Blinis à la mousse de jambon et tomates séchées

Ingrédients pour 40 Blinis :

Photo de blinis d’igname et mousse de jambon de noël par Leslie de Cuisine Créole

Étapes :

  1. Coupez votre jambon blanc grossièrement, puis mixez-le avec le fromage frais, la crème et le paprika. 
  2. Réservez la préparation au frais
  3. Versez la préparation pour pancakes Max de Génie dans un saladier, puis ajoutez-y le lait, les œufs et l’huile. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  4. Dans une poêle préchauffée, déposez une petite quantité de pâte à pancakes (pour que cela fasse la taille d’un blinis). Recommencez l’opération pour faire tous les mini blinis
  5. Laissez-les refroidir puis disposez votre préparation sur vos blinis. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un joli dressage !
  6. Ajouter des morceaux de tomates séchées par dessus. Vous pouvez ajouter des pignons de pin pour ajouter du croquant. 

Idée d'apéro IG bas n°2 : Verrines de crème de butternut et éclats de châtaignes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • Du bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraiche
  • Quelques châtaignes cuites
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Étapes :

  1. Commencez par épluchez la courge, dénoyeautez-la puis coupez des morceaux 
  2. Épluchez et émincez l’oignon
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile puis faites dorer l’oignon. Ajoutez ensuite les dés de courge et laissez mijoter quelques minutes. 
  4. Versez ensuite de l’eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon de volaille et assaisonnez
  5. Couvrez et laissez cuire au moins 45 minutes sur feu normal
  6. Quand c’est cuit, mixez le tout en ajoutant la moitié de la crème pour avoir une belle texture veloutée
  7. Pour dresser, vous pouvez verser du velouté, un peu de crème puis encore du velouté. Parsemez des éclats de châtaigne par-dessus !

Photo de verrine potiron et châtaignes par Cuisine AZ

Idée d'apéro IG bas n°3 : Minis pizzas de chou fleur aux chèvre, miel et herbes de provence

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 125 g de yaourt nature
  • 1 oeuf
  • De la crème fraiche épaisse (environ 1 càs par mini pizza)
  • Des tranches de chèvre
  • Du miel
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Photo de pizza chèvre et miel de Soignon

Étapes :

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Découpez grossièrement votre chou fleur et passez-le au mixer pour en faire une poudre.
  3. Placer votre poudre dans un torchon propre et serrez-le très fort de façon à déshydrater votre poudre.
  4. Ensuite, mélangez-la avec un yaourt nature, un œuf, des épices et du sel.
  5. Une fois votre pâte homogène, étalez-la sur une plaque et mettez-la dans le four pendant 40 minutes à 180°C avant d’ajouter votre garniture (40 minutes pour une grande, moins pour des minis pizzas). La pâte doit pouvoir se décoller de votre plaque sans casser avant d’être garnie et de repasser dans le four. 
  6. Pendant ce temps, découpez des bûches de chèvre.
  7. Quand la base de la pizza est cuite, commencez par étaler une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
  8. Déposez les tranches de chèvre par-dessus, versez un filet de miel et parsemez d’herbes de Provence
  9. Remettez la pizza au four pendant environ 15 minutes

Les entrées IG bas pour les fêtes de Noël

Idée d'entrée IG bas n°1 : Foie gras et confit d'oignons sur pain d'épices

Ingrédients :

  • Pain d’épices coupés en tranche d’environ 1cm d’épaisseur
  • Foie gras
  • Confit d’oignon

Étapes :

  1. Commencez par découper des tranches de pain d’épices d’environ 1cm d’épaisseur
  2. Découpez ensuite des tranches de foie gras
  3. Superposez la tranche de foie gras par-dessus celle de pain d’épices
  4. Ajoutez ensuite un peu de confit à l’aide d’une petite cuillère au-dessus
  5. Pour un dressage encore plus festif, n’hésitez pas à utiliser un emporte-pièce comme sur l’image

Photo de foie gras sur pain d’épice au confit d’oignon par Recettes Bretonnes

Idée d'entrée IG bas n°2 : Tartare de saumon et pommes croquantes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de saumon frais
  • 1 pomme verte type Grany Smith
  • 1 échalote
  • 2 càs de jus de citron
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • Des herbes au choix : ciboulette, aneth, …

Photo de Tartare bien frais au saumon et pomme verte par Ptit Chef

Étapes :

Pour cette recette, la fraicheur de votre poisson est primordiale !

  1. Commencez par découper de petits dés de saumon et de pomme épluchée.
  2. Émincez finement les herbes fraiches et l »échalote, puis pressez un citron
  3. Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, de pomme, les herbes et l’échalote émincées, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel
  4. Pour dresser les tartares, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond afin d’avoir de jolis contours bien définis
  5. Servez bien frais !

Idée d'entrée IG bas n°3 : Velouté de chou fleur et langoustines

Ingrédients :

  • 12 petites langoustines crues
  • 1 chou fleur
  • 3 pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Photo de velouté de chou fleur aux langoustines et foie gras croquant de sésame par Patricia Kettenhofen de Elle&Vire

Étapes :

  1. Commencez par réaliser votre velouté de chou fleur. Pour cela, découpez-le en fleurs. Épluchez et coupez vos pommes de terre
  2. Dans une grande casserole, versez les 750
     ml de bouillon. Ajoutez les fleurs de chou fleur et les morceaux de pommes de terre. Vous pouvez ajouter plus ou moins de liquide selon la texture désirée
  3. Salez, puis laissez cuire. Vous devrez pouvoir transpercer les aliments avec un couteau facilement pour considérer que c’est cuit
  4. Mixez ensuite le tout avec la crème fraiche et le beurre, et assaisonnez. 
  5. Réservez au chaud pendant que vous préparez vos langoustines 
  6. Rincez-les sous l’eau, et émincez l’ail finement
  7. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les gousses d’ail émincée et les langoustines. Remuez régulièrement et laissez cuire environ 5 minutes
  8. Au moment de servir, versez le velouté dans un bol et déposez les langoustines par-dessus !

Les plats IG bas pour les fêtes de Noël

Idée de plat IG bas n°1 : Dinde, poêlée d’haricots verts et palets de patates douces aux herbes

Ingrédients pour les palets de patate douce aux herbes pour 4 personnes :

  • 750 g de patates douces
  • De l’huile d’olive
  • Des herbes aux choix : herbes de Provence, thym, romarin, …
  • Sel, poivre

Étapes pour les palets de patate douce aux herbes :

  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Épluchez les patates douces, puis coupez les palets d’environ 1 cm d’épaisseur
  3. Dans un grand saladier, mélangez vos palets, l’huile d’olive et les épices. Faites en sorte que toutes les faces soient bien recouvertes
  4. Disposez les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson, et parsemez une dernière fois d’un filet d’huile d’olive, de sel et d’herbes
  5. Enfournez pour 20 à 25 minutes

Photo de palets fondants de patate douce au four par Bon Petit Plat

 

Ingrédients pour la poêlée d’haricots verts :

  • 500 g d’haricots verts
  • 1 échalote
  • Du beurre
  • Sel, poivre

Étapes pour la poêlée d’haricots verts :

  1. Portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau
  2. Quand l’eau bout, salez-la puis plongez les haricots verts pendant 10 minutes
  3. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’échalote
  4. Égouttez les haricots et plongez-les dans de l’eau glacée
  5. Faites ensuite fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote émincée
  6. Ajoutez ensuite les haricots verts et assaisonnez. Laissez revenir quelques minutes avant de servir

Idée de plat IG bas n°2 : Noix de Saint-Jacques au curry sur leur lit de riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de riz (le riz sauvage et basmati ont les IG les plus bas)
  • 1 échalote
  • 30 cl de crème liquide ou de lait de coco
  • 5 cl de vin blanc
  • De la pâte de curry jaune ou du curry en poudre 
  • Sel
  • Coriandre

Étapes :

  1. Cuisez le riz comme indiqué sur le paquet
  2. Lavez vos noix de Saint-Jacques et laissez-les sécher
  3. Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote
  4. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avant de dorer vos noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Réservez ensuite au chaud
  5. Reprenez la même poêle, remettez un peu de beurre si nécessaire et ajoutez l’échalote. Ajoutez le vin blanc, la crème et le curry. Laissez mijoter la sauce quelques minutes puis remettez les noix de Saint-Jacques
  6. Assaisonnez le tout, puis servez du riz dans l’assiette et versez la sauce et les noix de Saint-Jacques par-dessus. 

Photo de coquilles Saint-Jacques au curry, dites à l’Indienne, par Marie Claire

Idée de plat IG bas n°3 : Dinde, sauce aux champignons et purée de panais

Ingrédients pour la purée de panais :

  • 1 kg de panais
  • 20 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • Noix de muscade
  • 4 càs d’huile ou de beurre
  • Sel, poivre

Étapes pour la purée de panais :

  1. Pelez et coupez vos panais grossièrement
  2. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et laissez cuire. Vous devez pouvoir rentrer la lame d’un couteau facilement dans un morceau pour considérer que c’est cuit
  3. Égouttez vos morceaux de panais pour évacuer l’eau, puis remettez les panais dans la casserole
  4. Versez le lait, ajoutez les jaunes d’oeufs et l’huile ou le beurre. Assaisonnez puis écrasez et mélangez le tout à l’aide d’un presse purée
  5. Rectifiez la texture en ajoutant plus de lait si besoin, et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts

Ingrédients pour la sauce aux champignons :

  • 500 g de champignons de Paris ou d’autres sortes selon vos goûts
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de crème
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 3 càs de farine
  • 3 càs de beurre
  • Sel, poivre
  • Persil

Étapes pour la sauce aux champignons :

  1. Épluchez l’ail et coupez finement. Coupez également les champignons après les avoir débarrassé de leurs impuretés
  2. Dans une poêle chaude et huilée, ajoutez les champignons et l’ail. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour que l’ail ne brûle pas 
  3. Ajoutez ensuite la farine pour faire un roux, puis mouillez avec le bouillon de volaille
  4. Laissez mijoter quelques minutes
  5. Ajoutez ensuite la crème, assaisonnez et laissez réduire tranquillement

Photo de purée de panais, dinde et champignons par Femmes d’Aujourd’hui Délices

Les desserts IG bas pour les fêtes de Noël

Idée de dessert IG bas n°1 : Moelleux aux noisettes IG bas et glaçage rocher

Ingrédients Moelleux Noisette :

Ingrédients Glaçage Rocher :

  • 150g de chocolat noir
  • 30g de noisettes concassées
  • 30ml d’huile de tournesol

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Réalisez la préparation du moelleux noisette en suivant les instructions du paquet.
  3. Enfournez pour 20 min.
  4. Laissez refroidir le cake et préparer le glaçage en attendant:
  5. Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les noisettes concassées.
  6. Versez le tout sur le cake froid.

Idée de dessert IG bas n°2 : Sablés à la farine d’amande et aux épices

Ingrédients :

  • 140 g de farine d’amande
  • 80 g de sucre de coco
  • 1 oeuf 
  • 90 g de beurre 
  • 1,5 g de mélange quatre épices
  • 3 g de noix de muscade
  • Une pincée de bicarbonate de soude

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 150°C .
  2. Mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Ajouter l’œuf, le beurre fondu et mélanger.
  4. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et l’étaler grâce à un rouleau à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. La pâte doit faire environ 5mm d’épaisseur.
  5. Quand la pâte est aplatie, utiliser les emportes-pièces pour faire les formes souhaitées.
  6. Enfourner les sablés sur la plaque pendant 10 minutes. 
  7. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. 

Idée de dessert IG bas n°3 : Truffes de Noël chocolat noisette

Ingrédients : 

  • 100 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c à s de miel (facultatif)
  • 2 c à s de lait (animal ou végétal)
  • 30 g de farine de noisette
  • 25 g d’éclats de noisette ou cacao en poudre (pour l’extérieur)

Étapes : 

  1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir et le beurre. Nous ne vous conseillons pas de faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, il risquerait de brûler. 
  2. Quand les deux ingrédients sont bien fondus et forment une texture homogène, sortez-les du feu. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf, le miel et le lait. 
  3. Mélangez bien, puis incorporer petit à petit la farine de noisette.
  4. Mettez ensuite votre préparation au frais pendant 2h pour qu’elle puisse se figer. 
  5. Après 2h au frigo, formez des boules entre vos mains en prenant l’équivalent d’une grosse cuillère à café de pâte. Roulez-les ensuite dans l’enrobage désiré (cacao, éclats de noisette ou autres).
  6. Conservez ensuite au frigo dans une boite hermétique ! Comme elles contiennent un jaune d’oeuf cru, nous vous conseillons de les manger sous 3 jours maximum.
truffe chocolat noisette noel

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Récapitulatif du menu IG bas pour les fêtes

menu des fetes noel IG bas

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