La farine de cacahuète : pourquoi et comment l’utiliser?

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Table des matières

cacahuète écureuil

La farine de cacahuète est partout: dans les recettes fitness, cétogènes, sans gluten ou dans des recettes classiques pour apporter plus de goût dans nos plats!  Alors pourquoi il y a t-il un tel engouement pour la farine de cacahuète ? On vous parle aujourd’hui de l’ingrédient secret de nos cookies aux pépites de chocolat. On vous explique pourquoi vous devriez l’adopter dans vos placards!

Qu’est-ce que c'est, de la farine de cacahuète déshuilée ?

Zoom sur la fabrication de la farine de cacahuète déshuilée

Chez Max de Génie, cette farine est préparée à partir de cacahuètes torréfiées, soigneusement sélectionnées et broyées. En effet, une fois récoltées, les arachides sont débarrassées de leur coque. Elles sont ensuite broyées, puis pressées à froid pour en extraire l’huile. Une fois qu’une grande partie de la matière grasse a été extraite, elles sont finement moulues sous forme de farine.

cacahuètes entières

Quelles différence entre une poudre et de la farine d'arachide déshuilée ?

La farine déshuilée contient deux fois moins de calories aux 100g, et moins de matières grasses !

Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la farine de cacahuète déshuilée ?

Chez Max de Génie, nous utilisons de la farine de cacahuète bio déshuilée. Elle est fabriquée à partir d’arachides torréfiées, ce qui lui confère un goût encore plus robuste et prononcé

L’IG de la farine de cacahuète s’élève à 15

Valeurs nutritionnelles Aux 100 g
Énergie
387 kcal
Matières grasses
13 g
dont acides gras saturés
2,2 g
Glucides
16 g
Dont sucres
7,2 g
Protéines
45 g
Fibres
13 g
Sel
0,05

Les bienfaits de la farine de cacahuète

Contrairement aux cacahuètes grillées et salées que l’on retrouve sur nos tables d’apéritif et qui ont souvent mauvaise presse, la farine de cacahuète déshuilée, elle, regorge de bienfaits. Voici un petit résumé de ceux-ci:

Bienfait n°1 de la farine de cacahuète : Elle est riche en nutriments

La farine de cacahuète, un apport ultra intéressant en protéines végétales et fibres

Et oui, c’est une farine riche en protéines végétales ! Parmi les fruits à coque, la cacahuète se distingue par un taux de protéines record : 22,8 g/100 g. C’est autant que l’escalope de veau panée et à peine moins que le steak haché cuit (23,8 %). La farine de cacahuète est elle encore plus protéinée, avec 45 g de protéines au 100 g. Elle est donc une excellente alternative pour compenser une alimentation plus faible en protéines animales. Idéale pour les personnes qui limitent les protéines animales, la farine de cacahuète est donc un bon apport en protéines végétales ! 

Elle contient également beaucoup de fibres: plus de 13 g de fibres aux 100 g ! Les fibres contribuent à la satiété et sont essentielles à pour rester en bonne santé. De plus, les fibres permettent de limiter l’absorption de sucre par l’organisme afin de l’étaler dans le temps. Grâce à cela, l’éventuel pic de glycémie est finalement réduit car les glucides ne sont pas absorbés aussi rapidement !

La farine de cacahuète est riche en vitamines et minéraux

La farine de cacahuète apporte des vitamines et minéraux comme de nombreux fruits à coque. En effet, les arachides sont une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux. Ceux-ci comprennent pour les plus connues de la vitamine E, du phosphore et du magnésium. Elle contient également de la biotine, du cuivre, de la niacine, du folate, du manganèse et de la thiamine.

Bienfait n°2 de la farine de cacahuète : Une farine adaptée à de nombreux profils alimentaires

La farine de cacahuète est faible en glucides et à faible indice glycémique

C’est une farine faible en glucides: avec seulement 16 g de glucides aux 100 g. Elle convient notamment dans le cadre d’une alimentation cétogène. De plus, c’est aussi une farine IG bas, la cacahuète ayant un indice glycémique de 15.

La farine de cacahuète est naturellement sans gluten

Elle est naturellement sans gluten. Cette farine est donc idéale pour remplacer une partie des farines sans gluten aux IG très élevés (riz, mais, fécules…). Elle permettra d’abaisser l’indice glycémique des préparations sans gluten que vous pourrez cuisiner.

La farine de cacahuète est faible en matières grasses et en calories

En effet, une fois broyées, les cacahuètes sont pressées pour en extraire la fameuse huile d’arachide. Notre farine d’arachide a donc été déshuilée, ce qui lui permet d’avoir seulement 387 kcal au 100 g, contre 567 kcal en moyenne pour la cacahuète elle même. 

Bienfait n°3 de la farine de cacahuète : Elle apporte des saveurs uniques

En plus de tous les avantages que nous venons de citer, cette farine a surtout un délicieux goût de cacahuètes grillées. Avec ses saveurs proches du peanut butter, la farine de cacahuète va révolutionner vos plats et vous apporter de la gourmandise ! Ce sera d’autant plus vrai si la farine est faite à partir d’arachides torréfiées. Ainsi, son goût aura une saveur d’arachide plus robuste et plus prononcée.

Point de vigilance : les allergies aux arachides

L‘arachide, aussi appelée cacahuète, est un des allergènes alimentaires les plus courants. Si vous avez des doutes concernant une potentielle allergie, consultez votre médecin.

Récapitulatif des bienfaits de la farine de cacahuète

Infographie bienfaits farine cacahuète

Comment utiliser la farine de cacahuète?

Conseils d'utilisation de farine de cacahuète déshuilée

Selon l’intensité du goût de cacahuète que vous souhaitez amener à votre préparation, vous pouvez l’utiliser seule ou en complément d’autres farines.

La farine de cacahuète déshuilée a tendance à absorber plus que la farine de blé classique. Ainsi, pour remplacer la farine de blé classique, retenez que vous pouvez mettre légèrement moins de farine de cacahuète. Pour 50 g de farine de blé, utilisez 40 g de farine d’arachide.  Vous devrez peut-être aussi ajouter un petit peu plus de liquide à votre préparation.

Comme elle ne contient pas de gluten, nous ne vous conseillons pas de l’utiliser seule pour des recettes qui doivent être moelleuses. Utilisée seule, elle se prête plus facilement aux recettes telles que des biscuits sablés ! En revanche, vous pouvez la combiner avec d’autres farines ou avec du psyllium pour combler cela. 

Idées recettes avec de la farine de cacahuète déshuilée

Avec ses saveurs de cacahuètes toastées, la farine de cacahuète déshuilée l’utilise aussi bien en salé qu’en sucré. Elle s’associe facilement à de nombreux goûts, alors soyez créatifs !

  • A déguster en pâtisserie ou petit-déjeuner: muffins, biscuits ou encore gaufres, réalisez toutes vos recettes favorites avec cette délicieuse farine! Vous pourrez notamment la retrouver dans nos cookies à la farine de cacahuète. Avec un peu d’imagination, vous pourrez même reproduire des Twix ou des Snickers maison 😉
  • Pour vos préparations salées : Ultra gourmande dans un cake salé, pour des crackers à l’apéritif ou même en muffins pour accompagner une bonne salade à midi. 
  • En chapelure: envie de mettre un peu de fun et d’exotisme dans vos plats ? Variez des traditionnels nuggets de poulet en créant une chapelure healthy et gourmande ! Vous pouvez également vous en servir comme chapelure pour des croquettes de légumes  panées ou encore comme chapelure sur des gratins. 
  • Pour enrichir vos plats en protéines: vous pourrez ainsi l’incorporer dans vos smoothies, dans vos soupes, dans vos porridges ou encore dans vos sauces. Elle leur apportera les douces saveurs de la cacahuète. De plus, elle peut servir à épaissir vos préparations liquides en plus des protéines.

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