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  • Max de Génie

Farine de noisette déshuilée : atouts et bienfaits nutritionnels

Mis à jour : juin 6




Naturellement sucrée, faible en glucides, et sans gluten, la farine de noisette est l’ingrédient idéal pour faire de délicieuses pâtisseries saines et nutritives. 


Mais quelle est la différence de la farine de noisette avec la poudre de noisette ? 


Similairement à la farine d'amande, la farine de noisette a été déshuilée. Elle contient donc une teneur plus faible en matière grasse que la poudre de noisette. La valeur énergétique de la farine est ainsi diminuée d’environ 50% par rapport à la poudre de noisette traditionnelle (soit 385 kcal/100 vs 650 kcal pour la poudre). Cependant, sa teneur en protéines et en fibres est plus élevée, faisant de la farine de noisette l’ingrédient idéal pour cuisiner des plats complets et nutritifs. 


Comment est elle obtenue ?


Une fois récoltées, les noisettes, soigneusement sélectionnées, sont débarrassées de leur coque, puis pressées en première pression à froid. Une fois l’huile extraite, elles sont ensuite finement moulues sous forme de farine.  


Ses atouts: 

  • Un délicieux gout praliné

  • Faible en glucides: avec seulement 12 g de glucides aux 100 g, la farine de noisette contient environ 5 fois mois de glucides que la farine de blé traditionnelle. Elle est donc idéal pour les régimes low carb (cétogènes, keto…)

  • Riche en proteines: avec une teneur élevée à 41% en protéines, la farine de noisette est une excellente source de protéines 100% naturelle. 

  • Riche en fibres: avec plus de 21 g de fibres aux 100 g

  • Naturellement sans gluten 

  • Faible en matières grasses: contrairement à la poudre de noisette, la farine ne contient que 14 g de lipides aux 100g (contre 64 g pour la poudre de noisette)

  • IG bas: la farine de noisette a un indice glycémique d’enviro 15, ayant un impact très faible sur notre glycémie.

  • Riche en vitamines et minéraux 

  • Riche en antioxidants


Ses avantages nutritionnels: 


La farine de noisette est non seulement délicieuse à utiliser en cuisine, mais elle offre aussi une multitude de bienfaits pour la santé. En effet, elle n’est pas seulement excellente sur le plan nutritionnel, mais elle joue aussi un rôle dans la prévention de certaines maladies ou autres pathologies.


  • Aide à maintenir un poids idéal 

Avec plus de 41.5 g  de protéines aux 100 g et 21.5 g de fibres aux 100 g, la farine de noisette est riche en fibres en protéines. Ces dernières contribuent à la satiété, essentielle à maintenir la ligne pour rester en bonne santé. De plus, de nombreuses études prouvent aujourd’hui que les fibres peuvent réduire votre risque de diabète, de maladies cardiaques et de certains types de cancer.

Une étude de 2014 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que la consommation régulière de noix (environ une poignée/jour) peut être incorporée en tant que composante d'une alimentation saine pour la prévention de l'obésité et du diabète de type 2 lorsqu'elle est utilisée en remplacement de aliments moins sains.

  • Preserve la santé cardio vasculaire 

La farine de noisette est bonne pour nos artères et pour notre coeur ! En effet, de nombreuses études prouvent aujourd'hui que la consommation fréquente de noix, et notamment de noisette est associée à une diminution du risque de maladie coronarienne (maladie qui touche les artères) de l'ordre de 30 à 50%.


  • Abaisse le cholestérol

Une étude publiée dans le journal Américain Nutrients a révélé qu'une alimentation riche en noisettes était associée à une diminution du LDL et du cholestérol total avec des niveaux stables du cholestérol HDL, de triglycérides et d'indice de masse corporelle (IMC).

Une autre étude publiée dans Clinical Nutrition a révélé que la consommation de noisettes pouvait avoir un effet positif sur le taux de cholestérol des enfants et des adolescents atteints d'hyperlipidémie.


  • Aide à maintenir une glycémie stable

D'après une étude publiée dans le journal Diabete Care, la consommation quotidienne de fruits à coque, tels que les noisettes ou les amandes, permettrait de réguler la glycémie ainsi que d'abaisser le taux de cholestérol LDL.


  • Riche en vitamines et minéraux: 

La farine de noisette est  particulièrement riche en vitamine E jouant un rôle essentiel d'antioxydant . La farine de noisette est également riche en vitamines B, en particulier la thiamine, essentiel au bon fonctionnement de notre système nerveux, de nos muscles et de notre cerveau. 

Les noisettes, contiennent également de nombreux minéraux essentiels tels le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer.


  • Riche en antioxydants 

La farine de noisette est très riche en antioxydants. Ces derniers, jouent de nombreux rôles dans notre organismes. Ils protègent notamment notre corps contre le stress oxydatif, et favorisant le vieillissement des cellule, certains cancer et les maladies cardiaques. Les antioxydants les plus abondants dans les noisettes sont appelés composés phénoliques. Il est prouvé qu'ils aident à réduire le cholestérol sanguin et l'inflammation. Ils pourraient également être bénéfiques pour la santé cardiaque et protéger contre le cancer .




La farine de noisette est donc idéale a incorporer dans son alimentation, notamment pour supplémenter un apport en protéines ou dans le cas d’une alimentation cétogène et faible en glucides.  Attention cependant, comme les autres oléagineux, les noisettes peuvent être à l’origine d’allergies. 





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