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Depuis quelques années maintenant, nous avons pris conscience qu’une alimentation trop riche en sucres pouvait avoir des conséquences irréversibles sur notre santé. C’est en partie pour cette raison que nous nous tournons de plus en plus vers des sucrants plus sains et plus naturels que les sucres raffinés. Ces derniers étant travaillés industriellement pour leur donner un aspect et un goût neutre. Ils perdent tous leurs nutriments et ne sont plus que des calories vides. Toutefois, des alternatives, meilleures pour notre santé, pointent désormais le bout de leur nez.
Parmi eux, le sucre de fleur de coco s’est rapidement imposé comme une option attrayante face aux sucres raffinés. Issu des fleurs de cocotiers, ce sucre possède non seulement un goût caractéristique, mais il présente également des avantages nutritionnels uniques. Laissez-nous vous emmener dans le monde du sucre de fleur de coco pour découvrir son origine, ses caractéristiques, ses bienfaits et son utilisation, mais aussi les raisons pour lesquelles il gagne en popularité en tant que sucrant naturel et écologique.
Qu’est-ce que le sucre de fleur de coco ?
Bien qu’il puisse également être appelé “sucre de coco”, le sucre de fleur de coco n’est pas produit, comme on pourrait s’y tromper, à partir de la noix de coco. Ce dernier est en réalité issu des fleurs de cocotier. Il s’agit plus particulièrement d’un sucre obtenu à partir de la sève de la fleur de cocotier, qui est récoltée de manière artisanale, généralement en Asie du Sud. Pour récupérer cette sève, les cueilleurs incisent simplement le bouton de la fleur.
Par la suite, les artisans procèdent à l’évaporation de cette sève. On attend ensuite que le sirop obtenu atteigne un état de caramélisation avant de le travailler afin de cristalliser le mélange liquide. Celui-ci sera ensuite tamisé et séché pour retirer les derniers grains après avoir acquis une texture de poudre. C’est grâce à cette méthode de cristallisation de la sève de fleur de cocotier que l’on obtient un sucre non raffiné meilleur pour notre santé !
Le sucre de coco : un sucrant aux multiples bénéfices
Ce n’est plus un secret pour personne : une surconsommation de sucre comporte des effets néfastes pour notre santé (caries, fatigue, difficultés cardiovasculaires, diabète de type 2, surpoids …). Pour faire en sorte d’éviter ces conséquences indésirables, nous vous avons donné quelques conseils dans l’article que vous trouverez juste ici.
Aujourd’hui, de plus en plus de consommateurs se détournent des sucres raffinés et à juste titre ! Ils n’ont effectivement pas d’autres finalités que d’apporter un goût sucré aux aliments. C’est-à-dire qu’ils n’ont pas d’apport nutritif, si ce n’est des calories vides. Il est donc préférable d’en consommer en très petite dose, notamment pour les enfants, chez qui les risques de surconsommation sont d’autant plus importants.
Au contraire, le sucre de fleur de coco, qui est un sucre non raffiné, est une option à prendre en compte puisqu’il est quant à lui riche en nutriments. Ce qui en fait un incontournable des recettes saines et sucrées. Il reste néanmoins un sucre et il est donc à consommer avec modération.
Pourquoi opter pour le sucre de fleur de coco ?
Bienfaits du sucre de coco, n°1 : pour réduire l’impact de ses recettes sur la glycémie
Pour rappel, la glycémie est l’indicateur du taux de sucre dans le sang. Si celle-ci varie fortement lorsque l’on consomme des aliments possédant un indice glycémique élevé (indicateur de l’impact d’un aliment sur la glycémie).
Elle reste stable et continue en alimentation IG bas. Ce qui est à souhaiter si vous ne voulez pas subir de pics de glycémie (hypo ou hyperglycémie) qui feront varier votre énergie, votre stabilité pondérale, votre humeur. Mais elles augmenteront également vos risques de développer certaines pathologies.
Le sucre de fleur de coco comporte lui-même un impact réduit sur la glycémie. Son IG varie entre 35 et 54. En comparaison, le sucre blanc classique et le sucre de canne, eux, ont un indice glycémique élevé de 69 ; le miel (sauf d’acacia) comporte un IG de 60.
En raison de son impact réduit sur la glycémie et de son pouvoir sucrant élevé (une plus petite quantité permet de sucrer vos préparations), le sucre de coco représente une bonne alternative aux sucres raffinés dans des cas de régimes alimentaires où l’apport en sucre doit être diminué.
C’est notamment une solution pour les diabétiques de type 1, diabétiques de type 2 et diabétiques gestationnelles afin d’éviter les pics de glycémie au moment de s’offrir un plaisir culinaire sucré. Ainsi, vous l’aurez donc compris, l’un des avantages notables du sucre de fleur de coco est qu’il ne va pas augmenter significativement la glycémie. Une option à laquelle penser pour vos prochaines préparations gourmandes !
Bienfaits du sucre de coco, n°2 : un ingrédient riche en vitamines
Le sucre de fleur de coco est particulièrement riche en vitamines, il en comporte plusieurs, notamment des vitamines B et C. Notre organisme ne peut les fabriquer par lui-même. Il faut donc s’appuyer sur son alimentation pour se les procurer. Ces vitamines ont un rôle spécifique dans notre organisme.
Les vitamines B permettent entre autres d’avoir un bon fonctionnement cardiaque, nerveux et musculaire.
La vitamine C de son côté est actrice pour le bien-être de notre peau. Elle permet une bonne cicatrisation et répare les tissus corporels. Elle joue également un rôle dans la formation du collagène (pour l’élasticité de la peau).
Bienfaits du sucre de coco, n°3 : un cocktail de minéraux
D’autres micronutriments que les vitamines sont contenues dans le sucre de coco, il s’agit des minéraux qui sont présents en multitudes. On retrouve du :
Potassium = il est indispensable au fonctionnement de nos cellules, mais aussi de nos muscles et de nos nerfs.
Magnésium = on le retrouve majoritairement dans le tissu osseux de notre organisme. Mais il permet aussi de réguler le métabolisme glucidique et lipidique de nos tissus cardiaques, musculaires et nerveux.
Zinc = ce minéral participe entre autres choses à la stimulation du système immunitaire, mais aussi à la cicatrisation et au renouvellement des cellules.
Fer = il joue un rôle dans la fabrication et le fonctionnement de l’hémoglobine ainsi que de la myoglobine qui participent au transport et au stockage de l’oxygène dans l’organisme.
Bienfaits du sucre de coco, n°4 : une source d’antioxydants
Dans le sucre de coco, on retrouve des antioxydants. Ils sont indispensables pour notre métabolisme car ils nous prémunissent de certaines maladies en protégeant nos cellules. Ce sucrant contient notamment du polyphénol, un antioxydant permettant de neutraliser les radicaux libres. Des dérivés de l’oxygène responsables du vieillissement prématuré de nos cellules.
Bienfaits du sucre de coco, n°5 : un atout pour la santé intestinale
Le sucre de fleur de coco contribue à la santé de la flore intestinale. Il contient effectivement une fibre soluble nommée l’inuline. Il s’agit d’un prébiotique qui permet de stimuler la croissance du microbiote. C’est-à-dire des bactéries se trouvant naturellement dans la flore intestinale.
De ce fait, l’inuline contribue à une bonne digestion et favorise la régularité de la fonction intestinale. Retrouvez plus d’informations sur cet ingrédient dans notre article :
Bienfaits du sucre de coco, n°6 : un sucrant écologique
Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le sucre de fleur de coco est considéré comme le sucre le plus durable parmi les différentes variétés de sucres disponibles. Contrairement à la production de sucre blanc à partir de la betterave, de sucre roux à partir de la canne à sucre, la production de sucre de fleur de coco est la plus respectueuse de l’environnement.
Les cocotiers ont l’avantage de produire sur de nombreuses années (environ 70 ans !) sans nécessiter d’arrachage après chaque récolte, contrairement aux autres cultures.
De plus, les cocotiers ne fournissent pas seulement du sucre, mais aussi des noix de coco et de la fibre de coco aux usages variés. Il est important de noter que la culture des cocotiers demande moins de ressources et permet une production de sucre 50 à 75% supérieure à l’hectare par rapport à la canne à sucre. Opter pour du sucre de coco bio est recommandé pour une alimentation durable, car il est issu de l’agriculture biologique.
Comment utiliser le sucre de coco ?
Dans quelles recettes utiliser le sucre de coco ?
Parmi les avantages du sucre de fleur de coco que nous avons pu vous citer précédemment, il en existe un qui sort du lot : il peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Qu’il s’agisse de vos boissons (cafés, thés, chocolats chauds, smoothies) ou de vos desserts (yaourts, gâteaux, glaces, granolas, mueslis), son goût naturellement parfumé d’une délicieuse note de caramel se mariera à la perfection avec vos envies gourmandes.
Ce goût caramélisé permettra d’apporter une valeur ajoutée à vos recettes puisqu’elles se distingueront de la sorte de celles réalisées avec du sucre blanc. Qui à quant à lui un goût relativement neutre. Il est également simple d’emploi. À titre indicatif, vous pouvez l’utiliser en remplacement du sucre brun dans vos recettes sucrées. En comparaison au sucre blanc, vous pourrez en mettre une plus petite quantité étant donné que son pouvoir sucrant est plus puissant. D’ailleurs, il est à noter que ce sucre, en raison de sa cuisson portée jusqu’à sa caramélisation, comporte une couleur brune qui lui est propre ; ce qui explique aussi son goût plus savoureux.
Chez Max de Génie, nous proposons un sucre de fleur de coco bio non raffiné qui est issu d’une agriculture responsable. Nous l’utilisons dans nos préparations à pâtisseries pour profiter de son IG bas, mais aussi afin de garantir un goût gourmand synonyme de plaisir et vous offrant un maximum de nutriments au moment de la consommation.
