Salades d’automne : nos recettes et conseils

Place aux salades d’automne! Ces dernières annoncent la fin des barbecues et apéros d’été. Le passage à l’heure d’hiver se rapproche doucement et les journées raccourcissent mais pas question d’être morose! On garde le sourire et on profite du changement de saison pour se lancer de nouveaux défis culinaires et surtout consommer local. L’heure n’est pas encore aux raclettes et fondues alors, pourquoi pas ne prolonger la douceur de l’été en continuant à préparer de savoureuses salades de saison?

Les fruits et légumes d'automne

L’automne est aussi une saison magnifique qui va vous inspirer tant par ses couleurs que par la richesse de son potager! A vous les incontournables courges et potirons à décliner sous toutes les formes. Vous pourrez déguster le duo star de la saison, le mélange de pommes et de noix, mais aussi vous régaler des saveurs sucrées de la figue ou de la grenade. Si vous êtes adeptes des plats sucrés-salés, vous serez gâté! Betteraves, champignons, endives, oignons, carottes, lentilles, châtaignes, noisettes, poires, pommes… L’automne promet d’être croquant et gourmand!

infographie fruits et légumes d'automne

Nos conseils pour préparer vos salades d'automne

La pomme sous toutes ses formes

L’automne est LA saison des pommes! Si la pomme est un fruit qui se décline parfaitement dans de nombreux desserts, le salé n’est pas en reste. Les amateurs de recettes sucrées-salées vont y trouver leur plaisir avec de nombreuses variétés pour tous les goûts. A ajouter dans vos salades d’automne pour une petite note sucrée ou acide et une touche de croquant!

Les fromages aussi ont leur saison

Consommer de saison, ce n’est pas seulement dans le potager! La saison automnale révèle aussi le meilleur de certains fromages. Les laits obtenus en automne sont plus forts en arômes et vous feront découvrir certains fromages avec un goût plus intense. Par exemple, les fromages à pâtes persillées comme les bleus, les fourmes ou encore le roquefort arrivent à maturité durant l’automne. Certains fromages de chèvre quant à eux ont plus de caractère à cette saison. Le comté lui aussi est à déguster dans vos plats d’automne. Pour les amateurs de fromage au goût plus léger, les classiques feta, mozzarella ou encore ricotta s’accordent avec la plupart des ingrédients en salade!

On mise sur les oléagineux

L’automne est la saison idéale pour consommer des oléagineux. Les oléagineux regroupent les fruits à coque tels que les amandes, noisettes, noix de Grenoble et les graines comme les graines de courge, de lin ou de tournesol mais aussi les pignons de pin par exemple. Tous ces oléagineux seront parfaits à ajouter dans vos salades d’automne pour leurs apports nutritionnels mais aussi leur petite note croquante.

Assaisonner de saison

Pour parfaire vos recettes de salades d’automne, préparez vous-même vos assaisonnement maison! Et pourquoi ne pas tester les huiles aux fruits de saison? Vous pourrez ainsi relevez vos ingrédients avec des huiles de noix ou de noisette par exemple. Pour les plus classiques, l’huile d’olive se mariera avec toutes vos salades. Pour en savoir plus, notamment sur les bienfaits de chaque huile, consultez notre article sur les caractéristiques des huiles.

Salade d'automne

idées de salades d'automne gourmandes

Salades endives, pommes, miel, chèvre et noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 180 g de chèvre frais
  • 2 pommes type golden
  • 2 poignées de cerneaux de noix
  • 2 grosses endives ou 4 petites
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou de vinaigre de xérès selon les goûts
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Rincer les endives et couper les pieds. Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur puis recouper en petits morceaux
  2. Rincer, éplucher et épépiner les pommes puis les couper en dés
  3. Disposer les endives et les pommes dans un saladier ou dans des assiettes creuses et ajouter les noix légèrement concassées
  4. Émietter par-dessus le chèvre frais
  5. Assaisonner et déguster!

Vous pouvez également ajouter des raisins secs sur votre salade!

Figues fraîches, comté, jambon speck, raisins secs et mesclun

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g de mesclun
  • 4 grosses figues
  • 4 tranches de jambon speck
  • 150 à 200 g de comté (ou autre fromage de saison)
  • une poignée de raisins secs

Préparation :

  1. Couper les figues en 8 et le fromage en dés
  2. Répartir le mesclun dans les assiettes et disposer les morceaux de figue (8 morceaux pour une figue) dans chaque assiette
  3. Ajouter la tranche de jambon roulée grossièrement au centre de l’assiette
  4. Parsemer de fromage en dés ou râpé selon les préférences et de raisin
  5. Assaisonner selon votre goût !

Vous pouvez choisir d’ajouter des noix ou des noisettes plutôt que des raisins pour le côté croquant ou choisir d’ajouter les deux.

Lentilles vertes, pousses d’épinard, lardons et oignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de lentilles vertes
  • 100 g de pousses d’épinard
  • ½ oignon
  • 200 g de lardons
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau froide environ 20 minutes
  2. Émincer le demi oignon
  3. Faire revenir les lardons et l’oignon émincé à la poêle et à feu doux environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer
  4. Mélanger la sauce soja avec l’huile d’olive, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette
  5. Dans des assiettes creuses, verser les lentilles égouttées puis les lardons par-dessus. Ajouter les pousses d’épinards lavées
  6. Assaisonner et déguster!
Salade de lentilles vertes et lardons

Chou rouge, noix, feta, carottes et graines de courge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 demi chou-rouge
  • 2 carottes
  • 100 g de feta
  • 2 belles poignées de graines de courge ou de lin
  • 3 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • Poivre, sel

Préparation :

  1. Rincer le chou et le couper en petits morceaux
  2. Rincer, éplucher et râper les carottes (plus ou moins fines selon vos préférences)
  3. Faire revenir une poignée de graines de lin ou de courge à la poêle quelques secondes jusqu’à ce qu’elles crépitent (facultatif)
  4. Mélanger le vinaigre, l’huile et la moutarde puis saler et poivrer
  5. Dans des assiettes creuses, disposer le chou et les carottes puis saupoudrer avec la feta en dés
  6. Ajouter les graines, assaisonner et déguster !

Quinoa, betteraves, abricots secs, noisettes, roquette et pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de quinoa 
  • 200 g de roquette
  • 250 g de pois chiches
  • 2 avocats
  • 8 abricots secs
  • 1 belle poignée de noisettes

Préparation :

  1. Rincer les graines de quinoa et les verser dans une casserole avec 2 fois leur volume en eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les graines s’ouvrent soit environ 20 minutes
  2. Égoutter le quinoa puis laisser refroidir
  3. Couper les abricots secs en petits morceaux et les betteraves en dés. Rincer les pois chiches
  4. Concasser légèrement les noisettes et les faire revenir à la poêle quelques secondes
  5. Dans des assiettes creuses, disposer la roquette, le quinoa et les pois chiches puis ajouter les betteraves. Saupoudrer avec les abricots secs et les noisettes concassées
  6. Assaisonner et déguster!

Patates douces rôties, avocat, épinard et ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 patates douces
  • 100 g d’épinards frais
  • 1 avocat
  • 100 g de ricotta
  • 3 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de courge

Préparation :

  1. Éplucher les patates douces et les découper en cubes
  2. Dans un saladier, mélanger l’huile, la moutarde et les graines. Saler et poivrer. Ajouter les patates douces en cubes et laisser mariner 15 minutes
  3. Mettre les patates douces marinées au four pendant 30 minutes à 240°C puis laisser refroidir
  4. Laver les épinards et les hacher. Couper l’avocat en petit morceaux
  5. Dresser les assiettes en ajoutant les légumes puis la ricotta. Saupoudrer de graines ou de noix concassées. Déguster !

Inspirations

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